Quels sont les cépages des rosés de Provence ?
Sep 12, 2023
Comme pour tous les vins, les caractéristiques des vins rosés de Provence varient selon différents critères. Parmi eux, la variété de raisin a son importance, et permet d'obtenir des cuvées typiques et originales. Voyons alors quels sont les cépages des rosés de Provence.
Cépage d'un vin : définition
Le cépage d'un vin n'est rien d'autre que la variété de vignes qui a été utilisée pour sa fabrication. Il lui confère, bien sûr, sa couleur. Ainsi, les vins blancs sont issus de cépages blancs, et les vins rouges sont issus de cépages noirs. Mais la réalité est plus subtile, et les vignerons peuvent procéder à des assemblages pour produire les meilleurs vins. C'est le cas pour les vins rosés de Provence, qui peuvent être vinifiés à partir de raisins noirs, ou d'un mélange de raisins noirs et blancs.
Mais les cépages ne définissent pas seulement la couleur du vin. Ils apportent aussi des arômes particuliers aux vins, et notamment les arômes primaires.
Dans les vignes, un cépage se caractérise par :
- Son feuillage ;
- La forme de ses grappes de raisins et la forme de ses baies ;
- L'acidité, la teneur en sucre et les arômes des grains de raisin.
Les cépages provençaux des vins rouges et rosés
La région viticole de Provence produit majoritairement des vins rosés et des vins rouges. En toute logique, nous retrouvons donc dans les vignobles de nombreux cépages rouges, dont voici les principaux.
Le grenache noir
Le grenache noir est un cépage noir venu d'Espagne. Ses grandes grappes portent de gros grains de raisin bien ronds et bien juteux. Quand il est vinifié en vin rouge, la robe du vin est intense, avec des reflets dorés.
Dans une bouteille de vin rosé, cette variété de raisin rouge à chair blanche apporte des notes de fruits rouges et d'épices, ainsi que des tanins fins.
La syrah
La syrah est un cépage noir typiquement français. Avec ses grappes allongées et ses fruits de forme ovoïde, il est surtout utilisé pour produire des vins charpentés et des vins rouges de caractère, au bon potentiel de garde.
L'élaboration des vins rosés à partir de syrah noire permet d'obtenir des vins aromatiques et colorés, avec des notes épicées de poivre et des notes florales de violette.
Le mourvèdre
Comptant parmi les cépages principaux des vins de Provence rosés, le mourvèdre se distingue dans les vignes par ses grappes compactes, de forme conique. Les grains serrés sont noir bleuté, avec une peau épaisse et une chair fondante.
Ce cépage noir transmet aux vins rosés des parfums de fruits noirs et d'épices. Avec quelques années de vieillissement en cave, on retrouve également des notes de petits fruits rouges.
Le cabernet sauvignon
Le cabernet sauvignon est le cépage le plus cultivé au monde. Ce croisement entre le sauvignon et le cabernet franc présente une peau épaisse, dure et noirâtre, avec une chair ferme et savoureuse.
Si ce cépage rouge est surtout connu pour ses arômes de poivron vert si caractéristiques, dans les vins rosés de Provence, il délivre également des notes florales, avec une finale mentholée. Ce cépage à maturation lente donne également des vins solides, puissants et tanniques, particulièrement aptes au vieillissement.
Le carignan
Le carignan est un cépage originaire d'Espagne. C'est un cépage vigoureux, appréciant particulièrement le climat méditerranéen. La crise du phylloxera a failli avoir sa perte, mais quelques vignerons persistent à le cultiver. Ses grands grains de raisin arrondis et bleutés font alors des merveilles lorsqu'ils sont assemblés avec de la syrah, du grenache ou du mourvèdre.
Les vins issus de carignan sont alors colorés et puissants, taillés pour la garde. Les vins jeunes offrent un bouquet de fruits rouges et de fruits noirs, avec parfois des notes de bonbon ou de banane. En vieillissant, on retrouve plutôt des arômes de cuir, de cacao, de pruneau et d'épices.
Le cinsault
Le cinsault est un cépage d'origine provençale et fait partie des principaux cépages des rosés de Provence, et notamment des Côtes de Provence. S'il est parfois vendu en raisin de table, il rentre aussi dans le cadre de la production de vins rouges et rosés. Ce cépage tardif se caractérise alors par de gros grains violacés à la chair blanche très juteuse et très sucrée.
Les vins issus de cinsault sont des vins fins aux arômes élégants, peu acides et peu tanniques. Souvent utilisé en assemblage, ce cépage offre des vins colorés, principalement marqués par les arômes de fruits rouges et de fruits secs.
Le tibouren
Le tibouren est un cépage noir présentant des grappes coniques et des fruits noir bleuté et juteux. Appréciant plutôt les sols pauvres et acides, il permet d'obtenir des vins fortement alcoolisés et capiteux, avec des arômes de fruits à chair blanche.
Le tibouren fait partie de l'encépagement de l'AOC Côtes de Provence, de l'AOC Coteaux Varois en Provence et de l'AOC Palette.
Les principaux cépages blancs des rosés de Provence
Que ce soit pour produire des vins blancs ou des vins rosés, les cépages blancs de Provence sont peu nombreux. On en dénombre 4 :
- Le rolle, ou vermentino, offre des vins à la jolie robe jaune et aux arômes de fruits exotiques, d'agrumes et de poire ;
- L'ugni blanc est utilisé en assemblage pour produire des vins fins et délicats, aux arômes de banane et d'agrumes ;
- La clairette permet de produire des vins acidulés, bouquetés et souples, avec des notes de fruits exotiques, de fleurs blanches, de pêche et d'abricot ;
- Le sémillon donne des vins gras, et sert surtout à la fabrication de vins blancs. On y décerne des arômes de fleurs blanches, d'acacia, d'abricot et de miel.
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